Jak mikrogravitace ovlivňuje fermentaci a chuť

Pokud jste někdy nahlédli do životních podmínek astronautů ve vesmíru, pravděpodobně víte, že si vystačí se spartánskými opatřeními, včetně většinou rehydratovatelných jídel.

Zatímco NASA a další vesmírné agentury dělají vše pro to, aby poskytovaly různé chutné pokrmy, vesmírné posádky si stále musí vystačit s omezeným výběrem. A bohužel, ucpaný nos, ke kterému dochází ve vesmíru, ovlivňuje jejich čich a způsobuje, že chuť jídla tam nahoře je nevýrazná.

Výzkumníci z Massachusetts Institute of Technology (MIT) a Technické univerzity v Dánsku se zabývali tím, zda by bylo možné otevřít nové chutě ve vesmíru prostřednictvím procesu fermentace.

NASA

Za tímto účelem poslali v roce 2020 na Mezinárodní vesmírnou stanici (ISS) vzorek miso – japonského koření vyrobeného z vařených sójových bobů, soli a plísňové kultury zvané koji, která dodává punč umami, aby po dobu 30 dní fermentoval na nízké oběžné dráze Země (LEO). Podobné šarže fermentovali také v Cambridge ve státě Massachusetts a další v dánské Kodani.

Po získání vesmírného miso, studiu toho, jak prošlo fermentací mimo stratosféru, a porovnáním se vzorky ze Země, vědci dospěli k závěru, že je chuťově dost podobný – ačkoli miso ISS bylo hodnoceno výše v kvalitě „oříškové“ a „pražené“, podle kterých byly vzorky hodnoceny.

To je zajímavé kvůli dvěma podmínkám na ISS, které se liší od podmínek, kterým by miso bylo vystaveno na zemi. Prvním je mikrogravitace v LEO, která zabránila tomu, aby byl miso vzorek zvážen, jak by tomu bylo obvykle při fermentaci. To by mohlo změnit způsob, jakým se v miso tvoří bubliny plynu, a tudíž ovlivnit jeho hustotu a způsob, jakým by mohla mikrobiální společenství růst. Druhým je zvýšené vystavení kosmickému a slunečnímu záření, které také mohlo utvářet mikrobiální ekologii – a ovlivnit chuť vesmírného miso.

Na základě těchto výsledků se vědci domnívají, že fermentace by mohla odemknout potravinové možnosti dostupné pro astronauty na dlouhých cestách, protože proces by mohl být aplikován na delší uchování čerstvých potravin. Dalo by se také použít k vytvoření nových jídel, koření a koření na delších misích a bylo by to snadné, protože fermentace nevyžaduje, abyste ve skutečnosti něco ‚vařili‘. Ve skutečnosti by to mohlo vést k nové hranici chuti.

Zdroj: Buňka