Jak mikrogravita ovlivňuje fermentaci a chuť

Pokud jste se někdy podívali na životní podmínky astronautů ve vesmíru, pravděpodobně víte, že se jedná o spartánské uspořádání, včetně většinou rehydratabilních jídel.

Zatímco NASA a další kosmické agentury dělají vše, co je v jejich silách, aby poskytovaly různé chutné pokrmy, kosmické posádky se stále musí vyrovnat s omezeným výběrem. A bohužel, nosní přetížení, ke kterému dochází ve vesmíru, ovlivňuje jejich čich a způsobuje, že tam chutná chuť jídla.

Vědci z Massachusetts Institute of Technology (MIT) a Technical University of Dánsko se zaměřili na to, zda by bylo možné otevřít nové příchutě ve vesmíru prostřednictvím procesu fermentace.

NASA

Za tímto účelem poslali vzorek miso – japonské koření vyrobené z vařených sójových bobů, soli a kultury plísní zvané Koji, která přináší úder Umami – v roce 2020 na Mezinárodní kosmickou stanici (ISS), aby se po dobu 30 dnů fermentoval na nízké oběžné dráze (Leo). Také fermentovali podobné dávky v Cambridge, Massachusetts a další v Kodani v Dánsku.

Po načtení prostoru MISO a studia toho, jak podstoupila fermentaci za stratosféru a porovnáno se vzorky pozemské, vědci dospěli k závěru, že to bylo docela podobné chuti – ačkoli ISS miso hodnoceno vyšší v „ořechových“ a „pražených“ vlastnostech, na nichž byly vzorky skórovány.

To je zajímavé, kvůli dvěma podmínkám v ISS, které se liší od toho, co by Miso bylo vystaveno na zemi. Prvním je mikrogravita v Leo, která zabránila vzoru miso zvážit, jak by to obvykle bylo při kvašení. To by mohlo změnit, jak se v miso vytvářejí bubliny plynu, a proto ovlivnit jeho hustotu a způsob, jakým by mikrobiální komunity mohly růst. Druhým je zvýšená expozice kosmickému a slunečnímu záření, které mohlo také formovat mikrobiální ekologii – a ovlivnila chuť Space MISO.

Z těchto výsledků, vědci z těchto výsledků, se domnívají, že fermentace by mohla odemknout možnosti potravin dostupných pro astronauty na dlouhých cestách, protože tento proces by mohl být použit k zachování čerstvých potravin déle. Mohlo by se také použít k vytvoření nových jídel, koření a koření na delších misích a bylo by snadné, protože fermentace nevyžaduje, abyste skutečně „vařili“ nic. Ve skutečnosti by to mohlo vést k nové hranici chuti.

Zdroj: Buňka